PAUL BOCUSE « LE CUISINIER DU SIÈCLE »
Paul Bocuse cuisinier du siècle est l’une des figures majeures de la gastronomie française. Chef emblématique et ambassadeur de la cuisine française à travers le monde, il a marqué l’histoire culinaire par son talent, son exigence et son respect des produits du terroir. Paul Bocuse a notamment contribué au rayonnement de la cuisine lyonnaise et à la reconnaissance internationale de la gastronomie française.
PAUL BOCUSE est un cuisinier lyonnais né le 11 février 1926 à Collonges au Mont d’Or (près de Lyon) d’une famille de cuisinier.
L’HISTOIRE DE PAUL BOCUSE, LE CHEF FRANÇAIS
Dès son enfance, PAUL est plonger dans le monde de la cuisine par sa famille, Il commence sa carrière chez la mère Brazier, puis dans des grands restaurants tels que Point à Vienne ou Lucas Carton à Paris.
En 1958, il retourne dans l’hôtel familial « l’hôtel de Collonges » à Collonges au Mont d’Or (près de Lyon). La même année, il obtient sa première étoile au Guide Michelin.
En 1961, il est élu ouvrier de France. 1 an plus tard, le restaurant obtient sa 2ème étoile au Guide Michelin puis sa 3ème étoile en 1965.
1976 : PAUL BOCUSE, le gras c’est la vie ! | Archive INA
En 1989, Le Guide Gault et Millau le nomme « Pape de la gastronomie française« . 1 an plus tard, il créé l’institut Paul Bocuse à Écully, devenu maintenant Institut Lyfe.
En 2004, il créé la fondation Paul Bocuse dont la vocation est de transmettre les savoirs aux jeunes générations à travers l’échange et le partage de la passion des métiers de bouche. Cette même année, il donne son nom aux Halles de Lyon qui deviennent les « Halles Paul Bocuse« .
En 2011, il obtient le titre de « Chef du siècle » par Culinary Institute of America. Il poursuit son expansion sur Lyon, puis Annecy et enfin Paris. Outre les brasseries locale, il est également implanté dans de nombreux pays comme le Japon, États-Unis, …
Le 20 janvier 2018, il décède à l’âge de 91 ans, des suites de la maladie Parkinson dont il était atteint depuis plusieurs années.
LA MÉMOIRE DE PAUL BOCUSE ET DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE
Après sa mort, la légende de PAUL BOCUSE, le cuisinier du siècle reste ancrée dans sa ville et dans tous les coeurs lyonnais, comme avec cette image du tifo des supporters lyonnais pendant un match de football.
VIDÉO : HOMMAGE À MONSIEUR PAUL BOCUSE / OLYMPIQUE LYONNAIS
VIDÉO : VISITE DE LA CUSISINE DU RESTAURANT PAUL BOCUSE
VIDÉO : PAUL BOCUSE « COLLECTIONNEUR DE LIMONAIRES » / ARCHIVE INA
RESTAURANTS PAUL BOCUSE
L’AUBERGE DU PONT DE COLLONGES (69660)
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