SAINT MARCELLIN DE LA MÈRE RICHARD
(Cet article à été rédigé avec l’aide d’une intelligence artificielle = CHAT GPT. Prompt : Présente moi, la vie de madame Renée Richard pour en faire un article)
Saint Marcellin de la Mère Richard est un fromage lyonnais crémeux et emblématique de la gastronomie française. Fabriqué avec soin par la fromagerie de la Mère Richard, il se distingue par sa texture fondante et son goût unique. Depuis des décennies, le Saint Marcellin de la Mère Richard séduit les amateurs de fromages grâce à sa qualité exceptionnelle et son histoire riche, profondément ancrée dans la tradition culinaire lyonnaise.
« La cervelle de canut, tu comprends, appartient à notre tradition, à notre folklore. Il y faut une once d’amour. Sinon, ce n’est pas la peine. » Renée Richard
LA MÈRE RICHARD, UNE ICÔNE DES HALLES DE LYON AVEC SES
SPÉCIALITÉS FROMAGÈRES DE LYON
Derrière le nom “Mère Richard” se cache une véritable légende lyonnaise : Renée Richard, née en 1928 à Lyon, figure emblématique des Halles Paul Bocuse.
En 1965, elle ouvre sa première fromagerie aux Halles des Cordeliers, où elle apprend, par passion et nécessité, à affiner le saint-marcellin, petit fromage au lait de vache devenu symbole du terroir lyonnais.
Sans cave d’affinage, elle reçoit alors l’aide précieuse du grand chef Paul Bocuse, qui lui prête les caves voûtées de l’Abbaye de Collonges. De cette rencontre naît le saint-marcellin de la Mère Richard, aujourd’hui reconnu Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2013.
VIDÉO DE PRÉSENTATION DE LA MÈRE RICHARD :
FROMAGE LYONNAIS SAINT MARCELLIN, LE SECRET D’UN FROMAGE D’EXCEPTION
Renée Richard décrivait avec émotion son art de l’affinage :
« Quand il arrive, il est tout blanc, juste salé. Tu dois d’abord le faire ventiler… puis le retourner, jour après jour, pendant une huitaine de jours. »
De ce savoir-faire est né un fromage crémeux et puissant, aujourd’hui présent sur les plus grandes tables, notamment celles de Bocuse.
Mais la Mère Richard, ce n’est pas que le saint-marcellin ! Elle propose aussi le Saint-Félicien, la Rigotte de Condrieux AOP, et la fameuse cervelle de canut, préparée « à vue de cœur ».
LA MÈRE RICHARD, UN HÉRITAGE TRANSMIS DE MÈRE EN FILLE
À son décès en 2014, sa fille unique, Renée Richard (la seconde), reprend la fromagerie. Elle perpétue la tradition familiale et l’excellence lyonnaise :
« Ma mère était une femme drôle, courageuse, innovante. Paul Bocuse, par son amitié et son exigence, nous a amenées à être ce que nous sommes devenues. »
Les deux Renée, mère et fille, ont su inscrire leur nom dans l’histoire de la gastronomie lyonnaise, transformant un simple fromage en emblème culturel.
LA MÈRE RICHARD, À TRAVERS LE TEMPS
Des Halles des Cordeliers au Cours Lafayette, la Mère Richard a su préserver l’esprit du marché lyonnais : proximité, tradition et passion.
Aujourd’hui encore, son stand attire curieux et connaisseurs, venus savourer l’authenticité d’un produit fait avec amour.
« Il faut une once d’amour, sinon ce n’est pas la peine. »
Ces mots résument à eux seuls tout l’héritage de la Mère Richard.
FROMAGERIE LA MÈRE RICHARD
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